葛仙米

葛仙米的藻体呈胶质状、球状或其他不规则形状，颜色一般为蓝绿色或黄褐色。葛仙米基本为细胞球形，由多数细胞连成念珠状群体，外包胶质，常为串生成链状，外被透明的胶质物，集成片状，与木耳相似；湿润时开展，呈蓝绿色，干燥时卷缩，呈灰褐色，采集干燥后颗粒圆形，煮熟后大小比米粒大。

早在数千年前，海藻就已进入人类文明，我国古代也有很多关于海藻的记录。最早可以追寻到秦始皇时期，史记记载，秦始皇统一天下后便开始憧憬长生不老，追求长生药物。

有人说，在东方有长生不老草，食之就可以长生。为寻找长生草，秦始皇就派徐福去寻找长生草。传说是否属实已经无从考证，但现代日本的海藻学家一致认为，当年徐福为秦始皇所寻找的仙药，其实就是海带。

除了国内，在国外同样也有很浓厚的海藻文化，像日本就有浓厚的食藻文化。日本人比较长寿众所皆知，研究发现，这与日本人喜食海藻有关，他们把海带称为长寿菜，各类海藻食品也是风靡日本。

韩国同样具有非常浓厚的食藻风俗，在民间有这样一个传说，鲸鱼在受伤和产仔之后都会吃海带来疗伤和排出污血，女人在产后坐月子时也会喝海带汤来促进产后恢复，海藻受人喜爱的程度可见一斑。而曾经被我国古人奉为灵丹妙药的，就有葛仙米这种藻类。

葛仙米的形态

葛仙米虽然名字里面有个米字，但是它并非是米的一种，而是一种藻类。葛仙米学名叫拟球状念珠藻，俗称天仙米、天仙菜、珍珠菜，水木耳、田木耳。是藻类蓝藻纲念珠藻科念珠藻属植物念珠藻。

葛仙米的藻体呈胶质状、球状或其他不规则形状，颜色一般为蓝绿色或黄褐色。葛仙米基本为细胞球形，由多数细胞连成念珠状群体，外包胶质，常为串生成链状，外被透明的胶质物，集成片状，与木耳相似；湿润时开展，呈蓝绿色，干燥时卷缩，呈灰褐色，采集干燥后颗粒圆形，煮熟后大小比米粒大。湿润时呈绿色，干燥后呈灰黑色。附生于水中的沙石间或阴湿的泥土上。

葛仙米附生于水中的沙石间或阴湿的泥土上。中国各地均有分布，以四川产的最著名。最适生长温度为10~20℃。

葛仙米的趣味知识

关于葛仙米名字的来历，非常具有传奇性。相传东晋时期， 炼丹术家、医学家、道教理论家葛洪在隐居南土时，灾荒之年采了天仙米以为食，偶获健体之功能。后来葛洪入朝以此献给皇上，体弱太子食后病除体壮，皇上为感谢 葛洪之功，随将天仙米赐名葛仙米，并沿称至今，《野菜博录》还有关于地耳、地踏菇、鼻涕肉等这些葛仙米的别名。

葛仙米属于可以食用的一类，它还具有固氮能力，以及含有人体必需的多种氨基酸及多糖等活性物质，具有清火、明目、抗衰老、抗感染等治疗功效。是营养较为丰富的藻类。在我国古代，葛仙米一般用于药用，《纲目拾遗》对其称呼天仙菜、天仙米，而《陕西中草药》则把它们称为地软、地木耳。

《梧州府志》对葛仙米有相关记载：葛仙米，出勾漏草泽间。采得曝干，仍渍以水，可作羹入馔，味甚鲜。原非谷属，而以象形，故称米尔。

《纲目拾遗》对葛仙米的记载更为详细：葛仙米，生湖、广沿溪山穴中石上，遇大雨冲开穴口，此米随流而出，初取时如小鲜木耳，紫绿色，以醋拌之，肥脆可食，干则以水浸之，与肉同煮，作木真味。性寒不宜多食。四川亦有之，必遇水冲乃得，岁不常有。他如深山背阴处大雨后，石上亦间生。

葛仙米以全植物入药。一般在夏秋雨后采收，洗净，去杂质，鲜用或晒干后都可以食用。虽然葛仙米营养丰富，但世界上葛仙米的分布十分稀少，只有在我国湖北鹤峰县走马坪镇和四川有分布，以四川产的最著名。另外，非洲还有少量葛仙米分布。

在中医药学中葛仙米性味甘淡，寒。《纲目拾遗》提及：性寒，味甘爽。《陕西中草药》也有类似记载：味淡，性寒。古人一般将葛仙米用于用于夜盲症，脱肛；外用治烧烫伤，因为它有清热，收敛，益气，明目的效果。关于这几点，中医典籍里也有记载。

《药性考》说到，葛仙米：清神解热，痰火能疗。《纲目拾遗》记载的则是：解热，清膈，利肠胃。《陕西中草药》的内容是“清热收敛，益气明目。治汤火伤，夜盲症。”江西《草药手册》则说葛仙米可以“治目赤红肿。”

一般情况下，人们会内服葛仙米，通过煮食1～2两来治病，外用时则是研粉调敷。《陕西中草药》治夜盲症的药方是地软二两，当菜常食。治汤火伤则是用“地软五钱。焙干研粉，菜油调敷患处，或加白糖三钱，香油调敷患处。”

从营养学角度来看，葛仙米中含18种氨基酸，其中含人体必需的八种氨基酸，干物质总蛋白高达56%左右，粗脂肪8.11%，碳水化合物12.69%，灰分10.88%，叶绿素30.98 mg/g，抗坏血酸5.50 mg/g，维生素C含量接近鲜枣，比山楂高5倍多，比柑桔高5倍；

维生素B1、B2高于一般菌藻类：含矿物质15种，最丰富的有磷、硫、钙、钾、铁等，较少的有铅、硅、镁、钡、 锗等，微量元素有锌、铜、锰，还有淀粉和糖类，其含钙量高于一般蔬菜，是一种极好的天然富钙营养食品。

葛仙米的应用

因为葛仙米确实具有比较高的药用和食用价值，2018年5月25日，国家食品安全风险评估中心发布了新食品原料：球状念珠藻（葛仙米）公开征求意见稿，拟将葛仙米作为新食品原料管理，这预示着可食用藻类即将增加一个品种。

从历史来看，葛仙米具有悠久的饮食历史，在原产地湖北、四川等地都将葛仙米作为传统食品食用。

评估食品能否食用的一项重要因素就是尊重饮食传统，有些地区使用中药材作为餐饮佐料的问题一直存在争议，国家也正在考量增补具有传统饮食习惯的中药材作为药食同源使用，因此葛仙米的审批也是情理之中。

其次，葛仙米可作为保健食品开发和研究的对象。通过个体差异筛选出优质品种是食品开发的一个方向，任何含量较高的成分都可作为研究重点。另外，葛仙米虽然没有螺旋藻、小球藻等蛋白含量高，但可以通过培养改进。

中科院昆明植物研究所通过诱变研制出黄金小球藻，一克黄金小球藻干燥粉所含的类胡萝卜素是玉米的1000倍以上，可以媲美药品，葛仙米同样具有较高的科研价值。还有研究指出，葛仙米多糖能够抑制癌细胞增值，具有抗癌的功效。

虽然葛仙米的产量比较少，但是它的价值无可非议。只要培养得当，就可以获得大量人工种植的葛仙米，通过它来给人类造福。